Yöreye özgü bir lokantalarda yapılan çarşı yemeklerindendir.
Kuzu ciğer, soğan ve biber makine veya robotta çekilir. Bir kaba boşaltılıp üzerine bulgur, irmik, yumurta ve baharatlar ile un eklenerek yoğrulur. Yoğurma işlemi yapılırken bir kâse su bulundurulup ara sıra bir avuç su alınarak köfte harcına dökülür. Hamur katılaştıkça az su vurularak ele yapışmayacak hamur kıvamını alıncaya kadar 10-15 dakika yoğurulur. Kıvam aldıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, yuvarlanıp bastırılarak yassı taplama/köfteler yapılır. Hazırlanıp 10 dakika kadar dinlendirilen taplama/köfteler tencerede kaynayan tuzlu suya atılır. 20-25 dakika haşlanarak pişirilip suyu süzülür. Sunum tabaklarına alınan köfte üzerine biberli tereyağı sos dökülerek sıcak sunulur.
Kaynak: Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı, Derleyen, Cesim Çelebi.
Bu içerik Yerel İşletmeler platformu editörleri tarafından özenle hazırlanmıştır.
